المقادير
850 غرام تن أحمر مقطع إلى شرائح
100 غرام ملح
1 ملعقة طعام حبوب فلفل اسود
1 ملعقة طعام حبوب تابل
6 ورقات سيدنا موسى
5 ملعقة قهوة حبات ثوم
ليمون حامض
طريقة التحضير
1 – في إناء نضع شرائح التونة ونغلفها بالملح جيداً ثم نتركها ليلة كاملة في الثلاجة حتى يذوب الملح وتمتصه قطع التونة وتفرز الماء
2 – نملأ إناء كبير للطهو بالماء الساخن نضيف شراء التونة والعصير الذي أفرزته، نضيف، الففل الأسود، التابل الثوم، 4 ورقات رند، نصف ليمونة، ملعقة قهوة ملح
3 – نترك المكونات تغلي على نار قوية مدة 30 دقيقة ثم نتركها على نار هادئة مدة ساعتين ثم نخرج شرائح التونة ونضعها 5 دقائق في ماء مجمد
4 – نخرج التونة ونتركها حتى تجف جيداً من الماء ثم نضعها في علبة بلورية نضيف معه ورقتي سيدنا موسى، نصف ليمونة مقطعة و نغمر التونة بزيت نباتي، نغلق العلبة جيداً
5 – نضع علبة التونة تغلي في الماء لمدة 60 دقيقة حتى تعقم وتجهز