في المغرب يقوم العديد من الأشخاص بالخلط بين “البامية” و”الملوخية”.
فالأولى هي المشار إليها الصورة أعلاه، لكن “الملوخية” فهي تختلف تماما عليها، إذ يستعملها المشارقة في مطبخهم كثيرا.
و”الملوخية” هي عبارة عن وريقات خضراء شبيهة بالريحان يتم غسلها وتجفيفها تم طحنها لتحفظ وتجهز بها شوربة تقدم مع طشة الثوم. كما هو مبين في الصورة أسفله:
ولتخزين “البامية” يتم غسلها جيدا بالماء وننزع الساق العلوي المتواجد بها، وهنا يمكن اعتماد احدى الطرق التالية:
1- يمكن أن نغليها غلوة سريعة بالماء ومن ثم نقوم بتنشيفها وتصفية الماء عنها ونضعها في اكياس ونرتبها في الفريزر.
وهذه الطريقة تحافظ على لون البامية وتجعل نكهتها ثابتة حتى لو استخدمتيها بعد سنة.
2- نقوم بغليها غلوة سريعة في الماء مع ملعقة ملح كبيرة وربع ملعقة ملح ليمون.
ومن ثم نخرجها نضعها في ماء بارد ونتركها 3 دقائق ومن ثم نصفيها وننشفها جيدا ونضعها في اكياس ونرتبها في الفريز.
3- اغلي ماء الطماطم الطازجة لمدة نصف ساعة واضيفي البامية ودعيها تغلي لمدة دقيقتين مع بعض الملح ورشة ملح ليمون ومن ثم قومي بتبريدها وضعيها في اكياس ورتبيها في الفريزر.
